防霉劑的“防止發(fā)霉”的應(yīng)用原理
發(fā)布時間：2023/6/3 14:45:51 閱讀次數(shù)：
（一）損壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)
1、損傷細(xì)胞壁：抗菌物質(zhì)能競爭性抑制組成細(xì)胞壁構(gòu)成物質(zhì)的酶反應(yīng)，從而抑制微生物細(xì)胞壁的組成。（青霉素、頭孢菌素、季銨鹽、溶菌酶堵截肽葡聚糖、醛與氨基反應(yīng)）
2、損壞細(xì)胞膜：損壞細(xì)胞膜中脂質(zhì)分子與蛋白質(zhì)的連接，以及損壞磷脂質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)；通過改變細(xì)胞膜表面電荷性質(zhì)，損壞細(xì)胞膜的通透性；通過抑制磷脂質(zhì)的各種成分的組成，抑制細(xì)胞膜的組成。
3、損壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：抗菌物質(zhì)能使酶變性失活，能與蛋白質(zhì)的巰基和氨基相互作用，損壞酶蛋白的立體構(gòu)象，甚至能分解一部分蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)鏈間的親脂鍵被損壞。
（二）影響代謝作用
1、抑制酶的生機(jī)：
（1）損壞酶的立體構(gòu)型，使酶變性失活：防霉物質(zhì)損壞酶蛋白的空間構(gòu)型時，勢必會拆散其生機(jī)中心，使酶喪失生機(jī)；
（2）抑制酶的生機(jī)：防霉劑能夠與酶的生機(jī)中心的氨基酸殘基的活性基-SH、-OH等，使這些活性基的化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，空間構(gòu)型沒有變化，但是酶生機(jī)下降，甚至喪失；
（3）與酶的激活劑（金屬離子）螯合，抑制酶的活性：防霉物質(zhì)能夠干擾細(xì)胞中金屬的利用，從而抑制酶的生機(jī)，束縛一定空間的金屬，使微生物不能利用；也能進(jìn)入微生物細(xì)胞內(nèi)，束縛細(xì)胞內(nèi)的金屬。
2、抑制呼吸作用：防霉物質(zhì)能抑制基質(zhì)的脫氫，能抑制與呼吸作用一些相關(guān)的酶，能夠抑制電子的傳遞等。
（三）損壞核酸結(jié)構(gòu)，影響微生物繁衍
1、產(chǎn)生驟變：防霉劑能夠引起染色體斷裂和重組；利用一些核苷酸的堿基類似物，使微生物細(xì)胞的組成DNA時錯誤的組入，代替正常的核苷酸，造成染色體畸變；與DNA的堿基的氨基或羥基反應(yīng)，引起DNA復(fù)制時堿基順序的改變，從而引起其組成的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，酶的失活。
2、抑制染色體的分裂，影響有絲分裂：（1）能與染色體內(nèi)主要物質(zhì)DNA反應(yīng)，使染色體在有絲分裂時不能分隔；（2）阻礙有絲分裂期間紡錘體的形成，使得子細(xì)胞核物質(zhì)不能被拉向新的細(xì)胞。
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